A Comunidade dos Hoteleiros
Arte, Design e Gastronomia
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destinado a profissionais de design, decoradores, chefes de cozinha, banqueteiros e Gerentes de A&B
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VISÃO ESTÉTICA DA FORMAÇÃO DO GOSTO
Todos os seres humanos, ou até diria, todos os seres vivos, nascem e procuram um alimento. O ato de se alimentar sustenta um pilar primordial e que todo humano está inserido: Cultura. Esse ato caminha por culturas, sociedades, grupos, raças e tudo que envolve o ser humano. A escolha alimentar se dá a partir de uma trama entre normas, respeito, estética, tradição e ética.
CASCUDO (1983) relata que o paladar é o último a se desnacionalizar no ser humano, pois caminha juntamente com a sociedade, a cultura, o tempo, o espaço e sua história alimentar permeada por toda sua vida.
A estética e as dimensões culturais na Gastronomia caminham juntas. O ato de se alimentar tem que ser confortante e prazeroso. Comer não é somente um ato fisiológico, ele está permeado de símbolos, sinais, cores, texturas, temperaturas, ética e estética.
“O valor cultural do ato de comer é cada vez mais entendido como um ato primordial, pois a comida é tradutora de povos, nações, civilizações, grupos étnicos, comunidades, famílias, pessoas”. (Comer é pertencer. Raul Lody, p.144).
Definindo estética como um braço da filosofia que estuda o belo, a arte, o feio, o gosto..., o gosto pela comida está ligado de forma direta a estética.
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Mise en place 1
Inicio uma discursão técnica em volto da "mise-en-place", seus aspectos estéticos, sua contribuição para o desempenho funcional, a visão do marketing, dos custos, da operação.convido a todos aqui…Continuar
Iniciado por anderson luiz da silva 23 Jun, 2010.
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Comentário de Rui Silveira Cruz Ventura em 12 fevereiro 2012 às 12:08 -
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Comentário de Rui Silveira Cruz Ventura em 4 janeiro 2012 às 13:25
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Revenue Maagement se aplica também, a Restaurantes.
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Comentário de anderson luiz da silva em 30 abril 2010 às 0:51 -
O conceito da estética em tempos de concorrência acirrada, é um diferencial competitivo ,onde quem sobrevive e se destaca no setor A&B é quem esta oferecendo opções criativas na cozinha. portanto o foco do restauranteaur é exatamente isto,melhorar a qualidade do prato e do ambiente gastronomico, com intuito de surpreender e encantar pessoas, com isto manter e fidelizar clientes. o lucro e a retabilidade é o resultado do conjunto estético e composicional do produto.
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Comentário de anderson luiz da silva em 30 abril 2010 às 0:48
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Tudo que o homem cria no concreto antes ele criou no abstrato. Nessa transformação é que mora a inteligência - chamamos isso de estratégia
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Comentário de Chef Clodoaldo Ramos em 29 abril 2010 às 12:45 -
Parabéms,Pela forma que postou o assunto. "O futuro de uma nação depende de como ela se alimenta"
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Comentário de anderson luiz da silva em 28 abril 2010 às 23:49
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A minha pergunta é sempre a mesma, PORQUE UM CLIENTE VOLTA NO SEU RESTAURANTE? O QUE FAZ O CLIENTE GOSTAR DO SEU RESTAURANTE?
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Comentário de anderson luiz da silva em 28 abril 2010 às 23:48
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Se vc cuidar da aparência dos alimentos e do ambiente gastronomico, vc vai surpreender, os efeitos são notados em tempo real. Os resultados financeiros são consequencia deste cuidado, a fidelização reduz custo e mantém receita, então começe já a surpreender seu clientes, ofereça LUXO, mostre LUXO, com o custo mais baixo possivel , porque neste ramo Chuchu vira caviar . posso provar??
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Comentário de anderson luiz da silva em 28 abril 2010 às 23:44
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Já pensou em inovar no buffet de coffee break - surpreenda com cores, formas, e serviços, horizontalize seu buffet, a sensação do visual é de abertura para novos conhecimentos uma gastronomia sem desprendimento
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Comentário de anderson luiz da silva em 28 abril 2010 às 23:42
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discutimos sobre estética e neurociencia no curso de pós graduação do senac, os alunos foram ótimos no tema, no inicio não entenderam o porque? mas no final
ficaram convencidos sobre a importancia e os efeitos emocionais de uma boa cozinha.
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Comentário de anderson luiz da silva em 26 março 2010 às 11:01
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Recebí um grupo de especialistas em auditoria da "price" contadores e auditores e comunhão na hora do almoço, neste dia tínhamos o serviço de comida mineira e todo o restaurante estava composto em harmonia com o cardápio, foi uma surpresa
alguns se sentiram tão bem , que pude notar pelo afroxar das gravatas e dos cintos, seguiram a tradição mineira de uma pequena dose de cachaça antes da refeição e um cafezinho com rapadura na xícara de lata. sensacional!!
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